新型功能糖——阿洛酮糖

2019-10-065888.TV新聞資訊

阿洛酮糖是果糖的一種異構體,在自然界存在但含量極少的一種單糖。其甜味和蔗糖類似,但熱量遠低于蔗糖。與D-葡萄糖和D-果糖相比,阿洛酮糖還具有較強的清除活性氧的能力。

由于阿洛酮糖在自然界存在稀少,不太適宜化學合成及工業化生產,而且化學合成會產生較多副產物,成本高、污染大。一般的制備方法是由葡萄糖生物合成,生成的產物較為單一,且屬于天然產品,也符合消費者的需求。阿洛酮糖于2011年被美國批準為GRAS(美國添加劑安全性指標)物質。

阿洛酮糖是一種發現于水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分,為白色粉末,水溶液為透明無色液體,常溫常壓穩定。阿洛酮糖可為奶制品、飲料、烘烤產品、糖果等食品提供令人滿意的甜味產品。

阿洛酮糖口感柔和細致,對味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快,食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度不隨溫度變化,在各種溫度下,均可表現出純正的甜味。一般而言,人們對各種糖醇的攝入均有一定耐受量,否則會有不同程度的助瀉作用,但阿洛酮糖不會出現這樣的情況。

阿洛酮糖的結構及特性極為穩定,有較強的化學惰性,在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態。例如阿洛酮糖與檸檬酸混合,保溫貯藏30天也沒有發現轉化糖生成,證明其不能被有機酸或維生素分解。

作為甜味劑,很多國家都已經認為阿洛酮糖安全,并規定可應用于各類食品。如應用于調制乳、風味發酵乳、糕點、茶飲料、果凍等產品中,不僅食用安全性高,而且產品穩定性好,口感與蔗糖類似,同時僅提供較低能量,受到糖尿病患者和減肥人群的歡迎。

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